Cárnica Bovina
La cadena cárnica bovina y bufalina integra todos los eslabones de la cadena, iniciando por los productores primarios (ganaderos), transportadores de animales en pie, comercializadores de ganado de cría, levante y ceba, plantas de beneficio y de desposte, sector industrial, transportadores de producto procesado y los expendedores.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, mediante Resolución 0049 de 2011 reconoce la Organización de la Cadena Cárnica Bovina, bajo la denominación de "Consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina", y define que este consejo actuará como cuerpo consultivo del Gobierno Nacional en materia de política para el subsector de carne bovina. Este consejo está integrado por el sector público (Ministerios y entidades adscritas) y por el sector privado cuenta con representantes de los siguientes eslabones:
Eslabón primario:
-Asociacion Colombiana de Criadores De Búfalos – ASOBÚFALOS.
-Federación Colombiana de Ganaderos – FEDEGÁN.
-Unión Nacional de Asociaciones Ganaderas Colombianas – UNAGA.
-La Nueva Federación de Ganaderos – NFG.
-Federación Nacional de Fondos Ganaderos – FEDEFONDOS.
Sector Comercialización de animales:
-Asociación de Subastas Ganaderas de Colombia – ASOSUBASTAS.
-Bolsa Mercantil de Colombia – BMC.
Sector plantas de beneficio:
-Asociacion Colombiana de Industriales de la Carne – ACINCA.
-Asociacion Nacional de Empresas Cárnicas – ASOCARNICAS.
-Asociacion de Frigorificos de Colombia.
Sector industrial:
-Asociacion Nacional de Empresarios de Colombia – ANDI
-Sector transportador:
-ASISTRANSPORT SAS.
La Ganadería de Carne
De acuerdo con las cifras oficiales reportadas por el ICA del Censo de ganadería efectuado en el segundo ciclo de vacunación del 2018, hay en el país 24.413.227 cabezas, de estas 17.4 millones son hembras y 9 millones machos, con una vocación para ceba de 5.3 millones, cría 10 millones, doble propósito 9.2 millones y lechería especializada con 1.7 millones. Estos bovinos se encuentran pastando en 37.490.575 millones de hectáreas y en 600.578 predios, de los cuales el 81.4% son fincas de menos de 50 animales (pequeños ganaderos). Respecto al sacrificio, en el año 2018 se sacrificaron 3.439.252 animales que produjeron 772.501 toneladas de carne en canal. El consumo per cápita de carne en Colombia está en 18.2 kilos, y se exportaron 61.897 animales en pie y 18.471 toneladas de carne a Emiratos Árabes, Egipto, Curazao, Jordania, Líbano, Hong Kong, Rusia y Vietnam.
