El Codex Alimentarius (código alimentario) es un conjunto de normas alimentarias internacionales de carácter voluntario, adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius como consecuencia de la necesidad manifiesta en la Ronda de Uruguay de hacer más equitativo el comercio mundial de los alimentos.

Se incluyen además de todo tipo de alimentos, las sustancias reconocidas como aditivos alimentarios (que se emplean para su elaboración), en la medida en que éstos son necesarias para alcanzar los principales objetivos mencionados en el código: proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos

Además de los aspectos de higiene y a las propiedades nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiológicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado y presentación y métodos de muestreo y análisis de riesgos, el Codex contempla temas como el análisis de riesgo, trazabilidad, ética en el comercio de alimentos, etc. que facilitan el desarrollo de estas actividades a los países menos desarrollados y auspician la implementación de métodos reconocidos y desarrollados en los países industrializados a través de cooperación internacional con organizaciones internacionales.

El Codex fue establecido en mayo de 1963, por la 16º Asamblea Mundial de la Salud como programa Conjunto FAO/OMS y la instancia nacional encargada de asesorar al Gobierno en temas relacionados es el Comité Nacional del Códex Alimentarius, creado mediante el Decreto 977 de 1998.

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